ART DE LA TABLE : TOUT UN ART !

Les arts de la table sont les arts  associés à la cuisine et la décoration de l'espace ou du lieu de vie dédiés aux plaisirs gastronomiques ou œnologiques. Ils intègrent la connaissance des mets, des boissons, de la verrerie et de la cristallerie, de la disposition de la vaisselle (et des convives), de la décoration de la table, des façons de recevoir les hôtes, de l'étiquette, des manières de table, du service, des menus…

Quelle est la meilleure façon de présenter la vaisselle, la verrerie, le pliage des serviettes, 

la décoration florale, les accessoires comme un porte-nom où le menu des agapes ....?

Voici quelques informations qui pourront rendre votre dîner beaucoup plus sympathique aux yeux de vos convives.

Pour commencer, deux versions de placement de vaisselle et verrerie existent:

* 'A la Française

 * 'A l'Anglaise'

Commençons par la disposition ' à la Française" :

les couverts placés de 'dos' par rapport aux convives, car les armoiries sont gravées à l'extérieur.  Et les verres sont disposés en oblique (éventuellement sur 2 rangées, 

s'il y a une coupe de champagne)

Les couverts.

Ils sont disposés dans l'ordre d'utilisation, de l'extérieur vers l'intérieur. 

Si vous prévoyez un potage, du poisson, puis de la viande, vous commencez du côté droit de l'assiette, de la droite vers la gauche : une grande cuillère, un couteau à poisson et un couteau à viande.

La fourchette : elle se place à gauche de l'assiette.

Le couteau : il se place à droite de l'assiette, le côté tranchant vers celle-ci. 

Les porte-couteaux ne s'utilisent que pour les repas familiers, car cela signifie qu'il n'y a pas de changement de couvert entre les plats. 

La cuillère à dessert et le couteau à fromage : ils se positionnent au-dessus de l'assiette, le manche à droite. Côté bombé au-dessus pour la cuillère, côté tranchant vers l'assiette pour le couteau. 

Placement des verres : le plus proche de l'assiette sera le 

verre à vin blanc, puis légèrement derrière lui en oblique le verre à vin rouge, et finalement: le verre à eau. 

S'il l'apéritif se déguste dans une autre pièce qu'à table, il sera placé en second rang

Attention à la netteté de verres !

Les assiettes 

Elles sont disposés à 1 ou 2 centimètres du bord de la table.

L'assiette de présentation :  facultative, elle sert de support aux autres assiettes.

Et elle n'est retirée qu'au moment du fromage.

L'assiette creuse : elle sert pour le potage, elle est présentée sur une assiette plate 

Ces deux assiettes sont débarrassées en même temps.

L'assiette plate : elle sert pour les plats principaux :viande et/ou  poisson. 

En règle générale, l'assiette à pain se trouve toujours à gauche de la verrerie et au NE de l'assiette principale.

                                          Poursuivons par le dressage dit 'à l'Anglaise': 

c'est juste l'inverse: 

une façon de disposer les couverts et les verres d'une manière rectiligne.

Les couverts se positionnent le côté bombé sur la table : il s'agit de mettre en valeur les armoiries. Elles sont gravées à l'intérieur.

Règle générale pour aménager l'espace entre les convives: 

respecter +/- 60 à 70 cm de part et d'autre.

L'espace minimum est donc de 30 centimètres entre chaque assiette.

Pour un accès pratique et visuel, ne pas empilez plus de trois assiettes (par exemple : assiette de présentation + assiette plate + assiette creuse) . 

Ne pas disposer deux assiettes plates l'une sur l'autre. 

Le nappage et les serviettes

Pour les plis de la nappe, c'est un peu plus réglementé : 

sur une table ronde, une nappe ne doit pas avoir de plis ; 

sur une table rectangulaire, vous pouvez laissez les plis de la longueur. 

Si vous utilisez une rallonge et que votre nappe est trop petite, prenez en trois et disposez en une à gauche, une à droite et une au centre sur la partie non recouverte, c'est plus joli.

Et on évitera les raccords.

Placer éventuellement un molleton , en dessous de la nappe, il amortira les bruits de vaisselle (et absorbera le vin éventuellement renversé maladroitement par un des invités)

 Pour le pliage des serviettes, selon que le dîner soit familial ou professionnel,

elle se disposera comme suit:

* plus traditionnelle et placée sur l'assiette, si c'est un repas d'affaires.

* si c'est une réunion amicale où un repas de famille: laissez parler votre imagination : 

dans le verre, dans l'assiette ou à côté. Tous les modèles les plus fous sont permis selon les événements : en forme de lotus, de papillon, de coeur... 

A vous de placer votre touche personnelle, tout en respectant l'harmonie de la table: la couleur et le style de votre réception.

* serviette plus traditionnelle et placée sur l'assiette, si c'est un repas d'affaires.

* si c'est une réunion amicale où un repas de famille: plus de fantaisie.

La décoration

Respecter à installer sur une table ronde , une décoration plus  légère car, il n'y a plus beaucoup de place avec le service complet déjà aménagé sur la table.

Le centre de table:  afin que les invités sachent se voir de part et d'autre de la table, ne pas disposer un bouquet trop imposant  (pas de fleurs trop hautes), ni trop odorant.

Les bougies : comme pour les fleurs, pas de bougies odorantes, ni trop grandes.